自宅で作る濃厚なアイスクリームです。
今回はシロップを熱く煮詰めて卵黄と一緒に泡だてると、ふんわりと柔らかで口溶けの良さを出すためのパータ・ボンブという方法を使いました。
基本の作り方ですので、これにイチゴやジャム・ミントなどなどを入れると色々なアイスクリームが出来ます。
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材料(3～4人分)
卵黄 3個
グラニュー糖 75ｇ
水 90ｇ
生クリーム 300ｇ
バニラエッセンス 少々
チョコチップ 30g
作り方
①鍋に水とグラニュー糖を入れて煮詰めます。(お箸に絡めると糸が引いたようになるまで煮詰めます)
②ボールに卵黄を3個入れてハンドミキサーで撹拌しながら、沸騰させた①を一気に入れて熱が冷めるまで良く混ぜます(5～6分)
その後でバニラエッセンスを入れてまた混ぜます。
③生クリームをボールに入れてハンドミキサーで9分立てにします。
④②の撹拌した卵黄と③の生クリームをゴムベラでなめらかに良く混ぜます。
⑤タッパに④を入れて冷凍庫で2～3時間冷やします。
⑥冷凍庫から出してゴムベラなどで良く混ぜます。(良く混ぜると空気が抜けて濃厚な食感になります)
⑦チョコチップを入れて混ぜてまた冷凍庫で4～5時間冷やします。
⑧アイスクリームディッシャーで形を整えたら出来上がりです。
◆写真による作り方はここにあります。
https://cookpad.com/recipe/5054711
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